Preguntas Frecuentes y Artículos de Interés — Área de alimentos

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Preguntas Frecuentes (FAQ)

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Toda persona que elabore, transporte, almacene, fraccione, distribuya o comercialice alimentos o materias primas destinadas al consumo humano está obligada por el Código Alimentario Argentino (Ley 18.284, Art. 21) a contar con el Carnet de Manipulador.

ℹ️ El carnet tiene una validez de 3 años y posee vigencia en toda la provincia de Santa Fe y a nivel nacional.

Para anotarte solo necesitás:

Traer tu Documento Nacional de Identidad (DNI original).
Foto carnet 4x4 (se toma directamente de forma digital en la oficina comunal).
Abonar el arancel administrativo comunal fijado para el trámite y carnet plástico ASSAl.
Asistir a la jornada de capacitación y aprobar la evaluación final.

El procedimiento recomendado por la ASSAl es el siguiente:

Lavar primero los vegetales con agua potable bajo la canilla para retirar restos de tierra.
En un recipiente limpio con agua potable, agregar 2 a 3 gotas de lavandina apta para desinfección de agua por cada litro de agua (revisar que el envase indique "apta para desinfección de agua").
Sumergir las frutas y verduras durante 15 a 30 minutos.
Enjuagar con agua potable antes de su consumo o secar y refrigerar.

No, nunca debe recongelarse un alimento crudo una vez descongelado. Durante el descongelamiento las bacterias latentes se reactivan y multiplican a temperatura ambiente o de heladera.

⚠️ Única excepción: Si el alimento crudo que descongelaste lo cocinás completamente a más de 71°C (por ejemplo, cocinaste una salsa o guiso), ese producto ya cocido sí puede volver a congelarse en porciones limpias.

Si compraste un alimento en mal estado o detectaste irregularidades higiénicas en un comercio:

Guardá la muestra y el envase: Si tenés restos del producto, guardalo en una bolsa limpia con la leyenda "PELIGRO" refrigerado o congelado, conservando el ticket y rótulo.
Comunicate con el Área de alimentos: Al teléfono 3402533508 o en la oficina de San Martín 1075 de lunes a viernes de 7 a 13 hs.
Sistema SIA provincial: También podés radicar la denuncia online en el Sistema Integrado de Alertas de ASSAl.

Artículos de Divulgación

Guías y Artículos de Seguridad Alimentaria

Notas didácticas elaboradas para promover hábitos saludables y seguros.

Guía de Compra Lectura: 3 min

Cómo leer correctamente las etiquetas: RNE, RNPA y fechas de vencimiento

El rótulo es la cédula de identidad del alimento. Aprender a verificar el número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE) y Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA) garantiza que el producto fue elaborado bajo controles bromatológicos oficiales.

RNE: Identifica a la fábrica o elaborador autorizado.

RNPA: Identifica el producto específico autorizado.

ASSAl Fighiera Consejo de compra segura ✓

Buenas Prácticas Lectura: 4 min

La Zona de Peligro: Por qué mantener los alimentos a menos de 5°C o más de 65°C

Las bacterias se reproducen rápidamente entre los 5°C y los 65°C (Zona de Peligro). Conocer cómo organizar los estantes de la heladera (carnes crudas abajo en recipientes cerrados, cocidos arriba) previene la contaminación cruzada y preserva la cadena de frío.

📌 Regla de oro: No dejes alimentos cocidos más de 2 horas a temperatura ambiente antes de refrigerarlos.

Prevención en el Hogar Cadena de Frío ✓

Salud Infantil Lectura: 3 min

Miel en menores de 1 año: Por qué está terminantemente desaconsejada

La miel puede contener esporas de la bacteria Clostridium botulinum. En bebés menores de 12 meses, la microbiota intestinal no está completamente desarrollada, permitiendo que las esporas germinen y liberen la toxina que causa el botulismo del lactante.

⚠️ Atención padres: Nunca endulces chupetes ni alimentos de bebés con miel de ningún tipo.

Salud Pública Prevención Botulismo ✓

Emprendimientos Lectura: 4 min

Requisitos esenciales para habilitar un emprendimiento gastronómico en Fighiera

Desde la habilitación municipal hasta la auditoría higiénico-sanitaria de la cocina: conocé los pasos fundamentales para que tu producción casera o comercial cumpla con los estándares ASSAl y brinde total confianza a tus clientes.

📋 Asesorate de forma gratuita en la oficina del Área de alimentos de la Comuna.

Comuna de Fighiera Desarrollo Local ✓

Capacitación Abierta

¿Necesitás obtener o renovar tu Carnet ASSAl?

Anotate a las próximas fechas del Curso de Manipulación Segura de Alimentos en la Comuna de Fighiera.

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